Ingrédients pour 4 personnes

• 1 dinde prête à cuire de 3 kg avec ses abatts
• 250 g de farce fine de volaille
• 100 g de foies de volaille
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g d’abricots secs
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons
• 50 g de pistaches mondées
• 100 g de mie de pain sans croûte
• 15 cl de lait
• 2 échalotes
• 2 petits oeufs
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre et 1/2 de 4 épices
• sel, poivre.
Pour la garniture :
•1,5 …

Il n’y a pas de réveillon de Noël sans une volaille rôtie et cuisinée selon les plus subtils mariages de saveurs. La dinde aux marrons est sans nul doute la plus traditionnelle des recettes pour ce repas de fête. Voici une recette simple pour réussir ce grand classique.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de dinde aux marrons pour 6 personnes :
- une dinde d’au moins 2 kg
- le foie de la dinde
- 300 g de viande de veau cuite*
- 50 g de beurre
- 1 œuf (si besoin)
- …

Une de mes plus anciennes recettes ,elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250 gr de poudre d’amandes
250 gr de sucre glace
4 blancs d’oeuf
35 gr de farine
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Allumez le four à 180°(th 6)
Dans un grand saladier mettez la poudre d’amandes faites un petit puit et dans celui-ci mettez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine. Mélangez bien et refaites un petit puit en incorporant petit a …

Alimentation fine: Une large gamme de produits fins pour gourmands à prix divers:

Qui ne connait pas Choumicha, ne sait pas combien et comment la gastronomie marocaine évolue !

Le restaurant Léna et Mimile à Paris propose une glace à la crème anglaise à l’azote liquide. Cette réalisation de gastronomie moléculaire est spectaculaire par sa rapidité et pour son originalité dans les textures et les saveurs. Quelques tours de spatule et la recette est prête à déguster !

Xavier Pauly, chef membre de l’association Générations.C, s’est livré à des démonstrations de cuisine moléculaire à la Cité des sciences à Paris. En préparant plusieurs recettes, il nous a montré la diversité qu’offrent ces nouvelles techniques culinaires.