Qui aurait cru que ce légume vert ou rouge serait une des clefs de la perte de poids ? Les scientifiques intrigués par sa capacité à nous faire transpirer ont voulu en savoir plus. L’unité de recherche de l’UCLA Center for Human Nutrition, a fait le rapport entre la perte de calories et l’ingestion de piment, elle vient d’en confirmer les propriétés amaigrissantes. Cette étude a été présentée le 27 avril à Experimental Biology 2010, un congrès scientifique annuel qui a lieu en Californie.

Pour maigrir facilement, mangez des piments

Ce sont ces petits légumes d’une belle couleur verte ou rouge tant utilisés dans la cuisine exotique qui sont à l’origine de cette découverte surprenante. Le piment jalpeno ou serranos, d’origine mexicaines et le piment habanero (piment antillais) sont les stars de ce régime si facile à suivre ! Dissimulés sous des parfums et des arômes particuliers, avec leur brulante investigation sur les lèvres et dans les bouches, les voici partants à l’attaque des calories !

Pourquoi payer cher des régimes qui ne durent pas ?

Face aux géants du régime qui promettent monts et merveilles pour des résultats souvent peu pérennes, pourquoi ne pas essayer la simplicité d’un aliment mangeur de graisse ? L’étude réalisée par l’UCLA relie la perte de poids avec la consommation de piments jalapenos, havanais et serranos. De plus, les fibres contenues dans ce légume contribuent à augmenter rapidement l’effet de satiété. Ainsi d’après cette étude, il serait facile de perdre quelques centimètres de tour de taille en consommant des piments. Bien entendu, ce légume doit être associé à des recettes basses calories.

La force des épices brule les calories

Selon les résultats obtenus lors de l’étude, la « chaleur » apportée par les piments peut entraîner le corps à bruler plus de calories et à oxyder les différentes couches de graisse (lipides). C’est la présence de capsaïcine, un composé du piment, qui est directement liée à la perte de poids. Les chercheurs ont déterminés que l’ingestion d’aliments épicés composés de capsaïcine déclenche des récepteurs de douleurs (sensation de brulure dans la bouche) qui transmettent des messages au cerveau afin qu’il agisse rapidement. En réponse, le cerveau augmente le taux d’adrénaline et la fréquence cardiaque, la personne se met à transpirer et sa dépense énergétique augmente. L’oxydation des graisses pousse alors l’organisme à consommer plus de graisses.

Une alternative au piment… moins piquante !

Pour tous ceux qui craignent la sensation de brûlure du piment, le DCT (Dihydrocapsiate) est une version de la capsaïcine qui en a les même propriétés de perte de poids, sans son effet cuisant. C’est d’ailleurs le DCT, avec sa structure chimique identique, qui a été utilisée lors de l’étude réalisée par l’UCLA.

Mesurer le piquant des piments et poivron avec l’échelle de Scoville

L’échelle de Scoville permet de mesurer la présence de capsaïcine dans le légume, responsable de la force des piments. Avec la table simplifiée, vous pourrez choisir plus facilement le piment ou poivron que vous souhaitez utiliser en cuisine. Même à partir de 500 unités de cette échelle, ils seront bénéfiques à votre perte de poids ; ils brûleront les graisses et non la langue !

Le poivron dans les régimes pour maigrir

Ce légume est très présent dans les régimes minceur. En effet, certaines variétés contiennent des capsiates très proches de la capsaïcine.

Idées et recettes à base de piments et de poivrons

On retrouve ces légumes souvent dans de nombreuses spécialités culinaires : au pays Basque, dans la cuisine créole, mexicaine, indienne, thaï et plus encore.

Recette de la piperade Basque, basse calories

La piperade Basque est un pure délice à consommer en toute quiétude au vu de son apport calorique faible.

• 10 piments verts doux coupés en deux,
• 2 oignons,
• 6 ou 7 tomates bien mures pelées, épépinées,
• 2 gousses d’ail haché fin,
• 2 ou 3 poivrons épépinés et coupés en lamelles,
• Huile d’olive, thym, laurier, sel, piment d’Espelette

Le tout est revenu dans une cuillère d’huile d’olive, parfumé de thym et de laurier, assaisonné de sel, de piment d’Espelette. En fin de cuisson, rajoutez 6 œufs battus, laissez cuire encore 5 minutes, sans cesser de remuer. Elle se sert avec des tranches de jambons de Bayonne (dont vous éliminez le gras) passées à la poêle.

Recette de chili de boeuf, faible en calories

Pour 4 personnes

• 450 g de viande de bœuf coupée en morceaux,
• 1 boîte de tomate concentrée,
• 1 cuillère à soupe d’oignons hachés,
• 4 poivrons rouges coupés en dés,
• 2 gousses d’ail, haché fin,
• 1 c. à soupe de poudre de piment chili,
• 1 c. à soupe de cumin

Coupez la viande et éliminez les morceaux de gras, puis découpez en carrés.

Placez la viande dans une cocotte et mélangez avec le concentré de tomate. Ajoutez le reste des ingrédients et remuez pour bien mélanger.

Faites cuire pendant 12 heures à feu doux.

Lorsque le chili est prêt, éliminez les graisses présentes à la surface du faitout.

Les piments riches en anti-oxydants, vitamines et minéraux

De nombreuses recherches ont mis en évidence les propriétés anti-oxydantes des piments et leur action de lutte contre le cancer. Sources de vitamines et de minéraux, ils contiennent de la vitamine A et vitamine C, de l’acide folique, du potassium et du manganèse.

Le piment comme traitement de maladies chroniques

La capsaïcine est un composé actif du piment produisant la sensation de brulure dans la bouche. Ce composé présente des propriétés anti-inflammatoires utilisées dans le traitement de la migraine, de l’arthrite et des douleurs musculaires.

Remèdes contre l’effet « bouche en feu » du piment

Bien que l’eau pourrait avoir un effet calmant immédiat, elle n’est pas du tout conseillée, car la capsaïcine n’est pas soluble dans l’eau. Souvent, il est préférable de boire un jus de tomate ou de citron, l’acidité neutraliserait l’alcalinité de la capsaïcine. Une autre solution consiste à consommer des produits laitiers pour calmer cette brûlure en bouche. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle de nombreux pays cuisinant le piment offrent des sauces ou des desserts basés sur des produits laitiers.

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