L’œuf cuit à 68°C
4 janvier 2008
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Christèle Gendre, chef du restaurant Léna et Mimile à Paris propose une démonstration de gastronomie moléculaire et dévoile les secrets de l’œuf cuit à 68°C. L’œuf cuit à cette température se transforme en une pommade onctueuse et se modèle facilement à la main.
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