Le restaurant Léna et Mimile à Paris propose une glace à la crème anglaise à l’azote liquide. Cette réalisation de gastronomie moléculaire est spectaculaire par sa rapidité et pour son originalité dans les textures et les saveurs. Quelques tours de spatule et la recette est prête à déguster !

Xavier Pauly, chef membre de l’association Générations.C, s’est livré à des démonstrations de cuisine moléculaire à la Cité des sciences à Paris. En préparant plusieurs recettes, il nous a montré la diversité qu’offrent ces nouvelles techniques culinaires.