Bouchée à la reine

Posté par la Rédac le :

8 janvier, 2008

La recette:

Temps préparation : 40 min.
Temps cuisson : 40 min.
Difficulté : Facile.

Vous pouvez utiliser des croûtes du commerce pour les Bouchées à la reine, elles sont en général très bonnes.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

- 6 croûtes de bouchées,
- 1 ris de veau de 250 grammes,
- 75 grammes de beurre,
- 2 blancs de poulet déjà cuits,
- 250 grammes de champignons de Paris,
- 1 verre de bouillon de volaille,
- 1 oignon,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 1 pincée de muscade,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains.

PREPARATION:

Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l’eau salée.

Mettre dans l’eau bouillante pour le blanchir, donner un bouillon, sorter et rincer.

Eplucher le ris et couper en fines tranches.

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé, puis le ris, mouiller avec un verre d’eau, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

Eplucher, émincer et faire suer les champignons dans une poêle.

Faire fondre une noix de beurre dans une casserole à fond épais, et verser la farine en tournant, mouiller avec un verre de vin blanc et le bouillon de volaille.

Faire cuire jusqu’à épaississement, saler, poivrer, ajouter la pointe de muscade.

Mélanger à la sauce le ris de veau, les champignons, et le poulet émincé. Remplir chaque bouchée de garniture et réchauffer 15 minutes dans un four.

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