En compagnie de chefs de vos régions Julie Andrieu vous fait découvrir leurs plats. Son approche contemporaine de l’alimentation lui permet de mettre en avant des gestes de cuisine raisonnée et le respect des ressources de la nature…

Il n’y a pas de réveillon de Noël sans une volaille rôtie et cuisinée selon les plus subtils mariages de saveurs. La dinde aux marrons est sans nul doute la plus traditionnelle des recettes pour ce repas de fête. Voici une recette simple pour réussir ce grand classique.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de dinde aux marrons pour 6 personnes :
- une dinde d’au moins 2 kg
- le foie de la dinde
- 300 g de viande de veau cuite*
- 50 g de beurre
- 1 œuf (si besoin)
- …

Une de mes plus anciennes recettes ,elle est simple à exécuter et le résultat est excellent.
Pour une plaque de macarons :
250 gr de poudre d’amandes
250 gr de sucre glace
4 blancs d’oeuf
35 gr de farine
2 cuillères à soupe de miel liquide
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Allumez le four à 180°(th 6)
Dans un grand saladier mettez la poudre d’amandes faites un petit puit et dans celui-ci mettez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine. Mélangez bien et refaites un petit puit en incorporant petit a …

Préparation:
Faire une pâte avec la farine, la levure, le sel et de l’eau tiède. Bien mélanger et pétrir tout en ajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien consistante. Continuer à travailler cette pâte et l’aérer pendant 15à 20 min. Ajouter encore un peu d’eau tiède petit à petit tout en pétrissant la pâte et en la battant, jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique de consistance molle. Couvrir et laisser reposer près d’une source de chaleur, environ 3 h. Lorsque la pâte est levée, faire chauffer l’huile dans une …

Qui ne connait pas Choumicha, ne sait pas combien et comment la gastronomie marocaine évolue !

Le restaurant Léna et Mimile à Paris propose une glace à la crème anglaise à l’azote liquide. Cette réalisation de gastronomie moléculaire est spectaculaire par sa rapidité et pour son originalité dans les textures et les saveurs. Quelques tours de spatule et la recette est prête à déguster !

Xavier Pauly, chef membre de l’association Générations.C, s’est livré à des démonstrations de cuisine moléculaire à la Cité des sciences à Paris. En préparant plusieurs recettes, il nous a montré la diversité qu’offrent ces nouvelles techniques culinaires.